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公共营养师《理论知识三级》及详解三
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大豆经过加热煮熟后（ ）。
A 营养价值降低 B 营养价值不变 C 营养价值增高 D 营养素被破坏 E 抗胰蛋白酶因子被破坏
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蔬菜初加工时，应（ ）。
A 尽量切小块 B 尽量切大块 C 洗后再切 D 切后再洗 E 不能切块
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脂肪含量较低的食品有（ ）。
A 蔬菜 B 海带 C 坚果 D 水果 E 肉
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水产品的主要卫生问题包括以下几个方面（ ）。
A 腐败变质 B 寄生虫病 C 真菌及真菌毒素污染 D 工业废水污染
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食物中毒按病原物质分为（ ）。
A 维生素A中毒 B 有毒动植物中毒 C 真菌毒素和霉变食品中毒 D 细菌性食物中毒
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下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是（ ）。
A 自制蔬菜汁中亚硝酸盐 B 馒头中的糖精 C 鲜黄花菜中的类秋水仙碱 D 菱角表皮上的寄生虫卵 E 水果表皮的农药
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下列属于有机磷农药的是（ ）。
A 敌敌畏 B 乐果 C 马拉硫磷 D 溴氰菊酯
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细菌性食物中毒的流行病学特点（ ）。
A 一般病程短 B 全年皆可发病，7～9月高发 C 病死率高 D 中毒食品以植物性食品为主
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属于副溶血性弧菌食物中毒的是（ ）。
A 我国沿海地区最常见的食物中毒 B 好发食品主要为海产品 C 以脐部阵发性绞痛为本病特点 D 好发季节为冬春季
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黄曲霉毒素解释正确的有（ ）。
A 是结构相似的一类化合物； B 在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素B1最多见； C 污染的品种主要为豆类，花生、玉米很少受污染。 D 其毒性是氰化钾的10倍。
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