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公共营养师《理论知识三级》及详解三
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（ ）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。
A 中草药制剂 B 营养素补充剂 C 保健食品 D 营养强化食品
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谷粒中含B族维生素较多的部位是（ ）。
A 谷皮 B 糊粉层 C 胚乳 D 胚芽
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谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（ ）。
A 0.4～7% B 10～15% C 15～20% D 21～25%
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味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（ ）时鲜味最强。
A pH6.0 B lpH7.0 C pH7.5 D pH8.0
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蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（ ）。
A 豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类 B 豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类 C 叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类 D 叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类
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食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（ ）。
A 香菇 B 银耳 C 海带 D 木耳
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酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（ ）。
A 氯化钠 B 氯化钾 C 氯化铁 D 硫化锌
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制作菜肴，投放味精最佳的时机是（ ）。
A 加热前 B 加热后 C 成熟后 D 成熟时或出锅前
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消化吸收率最高的大豆食品是（ ）。
A 豆腐 B 炒豆 C 煮豆 D 豆芽
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中国人的主要的蛋白质的食物来源是（ ）。
A 粮谷类 B 蔬菜和水果 C 动物性食物 D 豆类及豆制品
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