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公共营养师《理论知识三级》及详解三
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下列乳制品（ ）属于发酵乳。
A 炼乳 B 酸奶 C 奶粉 D 奶酪
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油脂酸败常用的卫生学指标有（ ）。
A 酸价 B 过氧化值 C 大肠菌群 D 有毒金属含量
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食物中毒的发病特点是（ ）。
A 发病潜伏期短 B 发病与食物有关 C 中毒患者临床表现相似 D 人与人之间传染
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主要以神经系统症状为主的食物中毒有（ ）。
A 肉毒梭菌食物中毒 B 沙门菌食物中毒 C 霉变甘蔗中毒 D 河豚鱼中毒
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食物中毒的特点（ ）。
A 发病呈暴发性 B 中毒病人一般有相似临床表现 C 发病与进食有关 D 食物中毒病人对健康人没有传染性 E 食物中毒病人对健康人有传染性
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食品的生物性污染包括（ ）。
A 微生物污染 B 寄生虫污染 C 病毒污染 D 螺旋体污染 E 昆虫污染
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下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有（ ）。
A 催吐 B 使用特效药二硫基丙醇治疗 C 应用美蓝、维生素C和葡萄糖三种合用解毒 D 洗胃 E 导泻
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蛋类的卫生问题主要有（ ）。
A 微生物污染 B 化学性污染 C 异味影响品质 D 胚胎发育影响品质 E 放射线核素污染
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下列消毒奶的理化指标正确的有（ ）。
A 脂肪≥3.1% B 酸度≤18.0% C 蛋白质≤2.9% D 杂质度≤5mg/kg E 非脂肪固体≥8.1%
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按不同的检测目的，粪便的保存可使用（ ）。
A 固定保存 B 冷藏保存 C 运送培养基保存 D 冷冻保存 E 常温保存
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