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公共营养师《理论知识三级》及详解三
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一些成年人体内（ ）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。
A 蛋白酶 B 脂肪酶 C 糖苷酶 D 乳糖酶
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复合鲜味调味品中的（ ）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。
A 糖 B 淀粉 C 香辛料 D 核苷酸
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保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（ ）。
A 膳食纤维 B 大豆多肽 C 植物甾醇 D 中草药中的成分
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谷类蛋白质含量一般为（ ）。
A ＜1% B 7%～12% C 10%～20% D 20%～36%
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谷类中的维生素主要以（ ）为主。
A 维生素A B 维生素B C 维生素C D 维生素D
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大豆中含有（ ）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。
A 抗胰蛋白酶 B 抗胰凝乳蛋白酶 C 抗羧肽酶 D 抗氨肽酶
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乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（ ）而制成的粉末状产品。
A 冷冻干燥 B 普通干燥 C 微波干燥 D 喷雾干燥
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食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（ ）。
A 食品的营养素密度 B 食品的营养价值 C 食品的热能密度 D 食品营养质量指数
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谷类中第1限制氨基酸是哪一种（ ）。
A 蛋氮酸＋胱氯酸 B 赖氨酸 C 色氨酸 D 苏氨酸
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食物中毒是指（ ）。
A 食用了含有化学有毒物质的食物 B 食用了含有寄生虫卵的食物 C 酗酒引起的呕吐 D 长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤
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