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公共营养师三级专业技能模拟试卷(二)
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下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。
A 碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染 B 食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大 C 不完整或受损的容器易造成食品污染 D 理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染
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以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。
A 脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B EPA为PUFA C 氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D 动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成
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以下属于影响骨质疏松发生的主要营养素的是（ ）。
A 糖类 B 脂肪 C 蛋白质 D 水
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下列哪项不是豆类的抗营养因素( )。
A 蛋白酶抑制剂 B 抗生物素 C 植酸 D 硫代葡萄糖苷
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单选
出现脂溢性皮炎、小细胞性贫血及癫痫样惊厥等症状是因为缺乏( )。
A 维生素B2 B 维生素B12 C 维生素PP D 维生素B6
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食物摄入量大，特别是肉、蛋等动物性食物，可引起( )慢性病增多。
A 动脉粥样硬化 B 骨软化症 C 骨质疏松 D 甲状腺肿
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单选
湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有( )。
A 钙 B 钾 C 镁 D 铁
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单选
母乳中含量最低的营养素（ ）。
A 钙和维生素D B 钙和维生素A C 铁和维生素A D 铁和维生素D
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单选
二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（ ）℃。
A 500 B 10000 C 700 D 3000
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单选
职业道德具有（ ）。
A 法律的强制性 B 从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能 C 兼有强烈的纪律性 D 对从业人员无关紧要
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