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公共营养师三级专业技能模拟试卷(二)
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食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和( )四个方面的指标。
A 货架时间 B 加工方式 C 微生物 D 食品性质
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如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。
A 玉米 B 赤小豆 C 芝麻 D 大豆
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（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。
A 重量损失因子（WLF） B 重量保留常数（WR） C 重量保留因子（WR） D 重量保留因子（WRF）
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能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。
A 蛋白质功效比值 B 氮平衡指数 C 蛋白质净利用率 D 蛋白质生物价
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单选
就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。
A 评价食品质量好坏的依据 B 食品理化指标的数据 C 可以用于标示的食物营养成分基础数据 D 食品卫生标准的数据
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社区营养干预的场所不包括（）。
A 学校 B 社区 C 医院 D 工厂
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下列不属于骨软化病常见症状的是（）。
A 骨痛 B O形腿 C 肌无力 D 骨压痛
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发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。
A 亚硝酸盐 B 黄曲霉毒素 C 皂苷 D 龙葵素
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单选
刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。
A 1560 B 1669 C 1788 D 1789
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单选
对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质
A 47.5% B 52.5% C 45.0% D 60.0%
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