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公共营养师《理论知识三级》及详解三
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二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（ ）。
A 500℃ B 10000℃ C 700℃ D 3000℃
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氢氰酸有剧毒，致死量只有（ ）。
A 4～10mg/kg.bw B 0.4～1mg/kg.bw C 0.1～0.5mg/kg.bw D 40～50mg/kg.bw
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采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（ ）以上。
A 10 B 3 C 5 D 30
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我国水产品中的寄生虫主要是（ ）。
A 囊虫和旋毛虫 B 肝吸虫和肺吸虫 C 肝吸虫和旋毛虫 D 肺吸虫和囊虫
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我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（ ）。
A 小于等于1.5mg/kg B 小于等于1.0mg/kg C 小于等于0.05mg/kg D 不得检出
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某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可
A 米饭 B 鲐鱼 C l菜花 D 猪肉
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我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（ ）。
A 肉制品 B 鱼制品 C 自制发酵食品 D 罐头食品
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（ ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A 口腔 B 食道 C 胃 D 小肠
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有机磷农药的主要急性毒性为（ ）。
A 抑制胆碱酯酶活性 B 致癌性 C 血液系统障碍 D 肝脏损害
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几种对食品造成的污染的主要有害金属是（ ）。
A Hg、Cr、Cu、Mo B Hg、Cr、Pb、As C Hg、Cr、Mn、Zn D Hg、Pb、As、Fe
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