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第三章 营养学基础
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真蛋白质消化率是评价（ ）。
A 摄入食物中被吸收部分 B 摄入蛋白质未被排出部分 C 摄入食物中未被吸收部分 D 摄入食物中蛋白质未被消化部分
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评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（ ）。
A 蛋白质消化率 B 蛋白质利用率 C 蛋白质表观消化率 D 蛋白质真消化率
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实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（ ）。
A 蛋白质表观消化率 B 蛋白质功效比值 C 蛋白质真消化率 D 生物价
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蛋白质生物价的计算公式为（ ）。
A 生物价＝吸收氮×100% B 生物价＝吸收氮－(尿氮－尿内源氮) C 生物价＝吸收氮－(粪氮－粪代谢氮) D 生物价＝储留氮/吸收氮×100
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下列最符合蛋白质互补原则的为（ ）。
A 大豆和谷类 B 大米和小米 C 黄豆和绿豆 D 牛肉和猪肉
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从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（ ）摄入蛋白质为宜。
A 1．16g／(kg·日) B 0．6g／(kg·日) C 0．8g／(kg·日) D 30g／日
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成人蛋白质推荐摄入量为（ ）g／(kg·日)。
A 1．16 B 1．2 C 0．8 D 0．6
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中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（ ）g／d。
A 65 B 70 C 75 D 80
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为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（ ）。
A 20%～30% B 30%～50% C 50%～60% D 大于60%
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脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（ ）。
A 短链脂肪酸 B 中链脂肪酸 C 长链脂肪酸 D 类脂肪酸
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膳食调查和评价 人体营养状况测定和评价 膳食指导和评估 食品营养评价 社区营养管理和营养干预 基础知识【新版】 第一章 公共营养师职业道德 第二章 医学基础 第四章 人群营养基础 第五章 食物营养与食品加工基础 第六章 食品卫生基础 第七章 膳食营养指导与疾病预防 第八章 营养教育和社区营养管理基础 第九章 相关法律、法规 专业技能