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公共营养师《理论知识三级》及详解二
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通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（ ）。
A 大豆蛋白质 B 鸡蛋蛋白质 C 牛乳蛋白质 D 酪蛋白
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下列关于脂肪酸的说法正确的是（ ）。
A 脂肪酸不是构成甘油三酯的成分 B 动植物中脂肪酸的种类很少 C 脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链 D 根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类
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哪项不是碳水化合物的生理意义（ ）。
A 供给能量 B 构成细胞和组织的成分 C 解毒作用 D 促使机体从蛋白质获取能量
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同等质量产能量多的是（ ）。
A 脂肪 B 蛋白质 C 碳水化合物 D 维生素
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不是引起蛋白质变性的化学因素是（ ）。
A 无机盐 B 表面活性剂 C pH D 机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附
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下列的物质中，含维生素B12丰富的为（ ）。
A 菠菜 B 葡萄 C 谷物 D 肉类
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中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（ ）μgDFE/d。
A 350 B 380 C 400 D 450
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下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（ ）。
A 维生素E B 维生素K C 维生素B12 D 维生素D
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下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（ ）。
A 海洋动物＜陆地动物 B 植物食品＜动物食品 C l海水食品＜淡水食品 D 红肉动物＞海鱼类
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按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（ ）。
A 600μg/d B 700μg/d C 900μg/d D 1000μg/d
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