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公共营养师《理论知识三级》及详解二
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含胆固醇量最高的动物组织是（ ）。
A 肌肉 B 肥肉 C 肺 D 脑
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非血红素铁吸收率为（ ）。
A 1% B l20% C 30% D 5%
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在体内可转化为维生素A的是（ ）。
A 维生素E B 胡萝卜素 C 维生素D D 不饱和脂肪酸
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可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（ ）。
A 25-（OH）D3 B 1，25-（OH）2D3 C VitD3 D 1-（OH）D3
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维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（ ）。
A α-生育酚 B β-生育酚 C γ-生育酚 D δ-生育酚
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体内维生素E营养状况的常用指标是（ ）。
A α-生育酚 B β-生育酚 C γ-生育酚 D δ-生育酚
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维生素B1以辅酶的形式参与（ ）。
A 蛋白质代谢 B 脂肪代谢 C 氨基酸代谢 D 糖代谢
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暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（ ）。
A 维生素A B 维生素C C 维生素D D 维生素B2
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胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（ ）。
A 铁 B 钙 C 叶酸 D 维生素E
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下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（ ）。
A 洗菜：要先洗后切 B 浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残 C 切菜：要随切随炒，切忌切好后就置 D 烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
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