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第五章 食物营养与食品加工基础
多选
下列关于蛋类合理利用的描述,正确的是( )。
A 蛋黄中的胆固醇含量很高 B 蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用 C 大量食用能引起高脂血症,增加患心血管疾病的危险 D 蛋类可以无限量食用 E 每人每日吃1~2个鸡蛋,比较适量
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多选
下列关于鱼类营养特点的描述,正确的是( )。
A 鱼类蛋白质含量平均18%左右 B 鱼类脂肪含量平均5%左右 C 鳕鱼含脂肪最低,在1%以下 D 河鳗脂肪含量最高,达10.8% E 鱼类尤其是海鱼,含嘌呤比较高
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多选
一般来说,植物油脂比动物油脂好,是由于( )。
A 植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收 B 植物油供给的热能比动物油高 C 植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高 D 多吃不致引起肥胖 E 植物油的消化率比动物油高
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多选
酒的能量主要来源于( )。
A 乙醇 B 糖 C 氨基酸 D 矿物质 E 维生素
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多选
下列茶叶,加工过程中有发酵工艺的是( )。
A 白茶 B 红茶 C 乌龙茶 D 绿茶 E 黄茶
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多选
大豆本身具有以下的特点( )。
A 亮氨酸含量较低 B 蛋氨酸含量较低 C 含有抗胰蛋白酶的因子 D 蛋氨酸含量较高 E 含有抗胃蛋白酶的因子
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判断
调制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白和钙含量。( )
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判断
酸奶中的乳酸菌进入肠道后可抑制腐败菌的生长,调整肠道菌相。( )
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判断
干酪中的蛋白质大部分为清蛋白。( )
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判断
味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强,而二钠盐形式则完全失去鲜味。( )
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第一章 公共营养师职业道德
第二章 医学基础
第三章 营养学基础
第四章 人群营养基础
第六章 食品卫生基础
第七章 膳食营养指导与疾病预防
第八章 营养教育和社区营养管理基础
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