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第五章 食物营养与食品加工基础
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化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为（ ）。
A 防腐剂 B 杀菌剂 C 抗氧化剂 D 干燥剂 E 杀虫剂
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常见的干燥技术包括（ ）。
A 对流干燥 B 接触干燥 C 辐射干燥 D 冷冻干燥 E 喷雾干燥
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膨化食品的优点包括（ ）。
A 营养成分损失小 B 利于消化吸收 C 工艺简单成本低 D 易于储存 E 品质改善
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食品的生物加工技术包括（ ）。
A 发酵工程 B 酶工程 C 膨化技术 D 微波技术 E 基因工程
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微生物发酵技术在食品工业中的应用包括（ ）。
A 发酵乳制品 B 生产微生物代谢产品 C 用于食用醋的生产 D 培养微生物菌体 E 酸奶
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谷类中的B族维生素主要集中在（ ）。
A 胚 B 糊粉层 C 谷胚 D 谷皮 E 谷粒
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谷类加工越细，营养素损失得较多的是（ ）。
A 维生素B1 B 维生素E C 膳食纤维 D 淀粉 E 矿物质
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豆类的营养特点有（ ）。
A 蛋白质含量较高 B 丰富的8族维生素 C 碳水化合物多为不消化成分 D 脂肪含量中等 E 少量的膳食纤维
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与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高（ ）。
A 维生素C B 胡萝卜素 C 烟酸 D 维生素E E 维生素B1
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根茎类蔬菜包括（ ）。
A 竹笋 B 山药 C 葱 D 藕 E 蒜
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膳食调查和评价 人体营养状况测定和评价 膳食指导和评估 食品营养评价 社区营养管理和营养干预 基础知识【新版】 第一章 公共营养师职业道德 第二章 医学基础 第三章 营养学基础 第四章 人群营养基础 第六章 食品卫生基础 第七章 膳食营养指导与疾病预防 第八章 营养教育和社区营养管理基础 第九章 相关法律、法规 专业技能