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第五章 食物营养与食品加工基础
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对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（ ）进行。
A 《新资源食品管理办法》 B 《食品安全性毒理学评价程序和方法》 C 《保健食品管理办法》 D 《中华人民共和国食品卫生法》
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腌渍保藏的原理为（ ）。
A 降低食品的水分活性 B 不破坏营养素 C 不改变渗透压 D 杀菌
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用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（ ）。
A 5% B 10% C 15% D 20%
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（ ）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A 5% B 11% C 15% D 50%
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冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（ ）。
A 抑制食品中微生物生长繁殖 B 破坏食品中的酶 C 降低食品中水分含量 D 杀灭食品中大部分细菌
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食品防腐剂不包括（ ）。
A 山梨酸 B 苯甲酸 C 丙酸 D 木糖醇
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单选
脂溶性抗氧化剂主要用于（ ）。
A 防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象 B 可以多用 C 破坏维生素 D 不能用于冷冻食品
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水溶性抗氧化剂主要用予（ ）。
A 防止食品氧化变色 B 可以多用 C 破坏维生素 D 不能用于冷冻食品
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单选
微波加热的特点包括（ ）。
A 不节能 B 加热均匀性好 C 大量破坏营养 D 不能灭菌
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单选
挤压膨化过程中（ ）。
A 不破坏维生素C B 脂类稳定性提高 C 可溶性食物纤维降低 D 维生素损失相对较少
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膳食调查和评价 人体营养状况测定和评价 膳食指导和评估 食品营养评价 社区营养管理和营养干预 基础知识【新版】 第一章 公共营养师职业道德 第二章 医学基础 第三章 营养学基础 第四章 人群营养基础 第六章 食品卫生基础 第七章 膳食营养指导与疾病预防 第八章 营养教育和社区营养管理基础 第九章 相关法律、法规 专业技能