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第五章 食物营养与食品加工基础
单选
大豆豆皮中（ ）含量最高。
A 大豆油脂 B 淀粉 C 食物纤维 D 维生素C
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单选
绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（ ）。
A 碳水化合物 B 胡萝卜素 C 纤维素 D 蛋白质
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单选
下列植物性食物含微量元素硒较多的是（ ）。
A 胡萝卜 B 南瓜 C 萝卜 D 大蒜
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单选
下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（ ）。
A 先切后洗 B 先洗后切 C 急火快炒 D 现切现炒
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单选
菌藻类食物具有（ ）。
A 抗肿瘸作用 B 抗病毒作用 C 还原作用 D 抗菌作用
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多选
茶中的非营养成分主要包括（ ）。
A 茶多酚 B 茶氨酸 C 色素 D 生物碱 E 芳香物质
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多选
在人体内具有抗氧化作用的营养素有（ ）。
A 蛋门质 B 维生素E C 脂肪酸 D 硒 E 维生素C
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多选
在食品中添加食品(营养)强化剂的主要意义在于（ ）。
A 补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失 B 弥补天然食物的营养缺陷 C 适应不同人群的营养需要，预防营养不良 D 增加食品的色、香、味 E 简化膳食处理，方便膳食
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多选
下列可做营养强化剂的有（ ）。
A 赖氨酸 B 维生素B1 C 茶多酚 D 铁 E 脂肪酸
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多选
保健食品常用功效成分包括（ ）。
A 功能性脂类成分 B 益生菌 C 食品防腐剂 D 具有保健功能的微量营养素 E 营养强化剂
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膳食调查和评价 人体营养状况测定和评价 膳食指导和评估 食品营养评价 社区营养管理和营养干预 基础知识【新版】 第一章 公共营养师职业道德 第二章 医学基础 第三章 营养学基础 第四章 人群营养基础 第六章 食品卫生基础 第七章 膳食营养指导与疾病预防 第八章 营养教育和社区营养管理基础 第九章 相关法律、法规 专业技能