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第五章 食物营养与食品加工基础
判断
由于大豆富含饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（ ）
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判断
大豆发芽前几乎不含维生素C。（ ）
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判断
水果中的碳水化合物主要以多糖的形式存在，食之甘甜。（ ）
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判断
栗子、莲子属于油脂类坚果。（ ）
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判断
畜禽肉的蛋白质为半完全蛋白质，易被人体吸收利用。（ ）
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判断
畜禽肉含有较多的赖氨酸，宜与谷类搭配食用，发挥蛋白质的互补作用。（ ）
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判断
蛋类属于含铁丰富的食品。（ ）
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判断
生蛋清可以直接食用。（ ）
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判断
鱼类比贝类中牛磺酸含量高。（ ）
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分析
问答题 简述保健食品改善胃肠道功能的作用原理。
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膳食调查和评价 人体营养状况测定和评价 膳食指导和评估 食品营养评价 社区营养管理和营养干预 基础知识【新版】 第一章 公共营养师职业道德 第二章 医学基础 第三章 营养学基础 第四章 人群营养基础 第六章 食品卫生基础 第七章 膳食营养指导与疾病预防 第八章 营养教育和社区营养管理基础 第九章 相关法律、法规 专业技能