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第五章 食物营养与食品加工基础
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蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（ ）。
A 无明显变化 B 有变化 C 变低 D 变高
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下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（ ）。
A 蛋黄中所含铁元素较高 B 蛋中所含铁以血红素铁形式存在 C 蛋黄中铁的生物利用率为3％左右 D 卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一
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（ ）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。
A 乳类 B 肉类 C 蛋类 D 鱼类
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下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（ ）。
A 牛乳蛋白质含量为3．0％～3．5％ B 牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类 C 酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％ D 乳清蛋白约占总蛋白质的80％
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下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（ ）。
A 乳脂肪主要由甘油三酯组成 B 乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主 C 乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势 D 室温下，乳脂肪呈固态
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（ ）是人体能量的主要食物来源。
A 谷类 B 肉类 C 奶类 D 蛋类
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谷类中的碳水化合物主要以（ ）形式存在。
A 纤维素 B 葡萄糖 C 淀粉 D 果糖
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谷类种子中（ ）含维生素E较多。
A 谷皮 B 糊粉层 C 胚乳 D 谷胚
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与精白米比较，（ ）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。
A 九五米 B 八五米 C 九二米 D 八一米
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单选
大豆的限制氨基酸为（ ）。
A 蛋氨酸 B 苏氨酸 C 丙氨酸 D 赖氨酸
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膳食调查和评价 人体营养状况测定和评价 营养咨询和教育 膳食指导和评估 食品营养评价 社区营养管理和营养干预 基础知识【新版】 第一章 公共营养师职业道德 第二章 医学基础 第三章 营养学基础 第四章 人群营养基础 第六章 食品卫生基础 第七章 膳食营养指导与疾病预防 第八章 营养教育和社区营养管理基础 第九章 相关法律、法规