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第六章 食品卫生基础
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食物中毒是指（ ）。
A 因暴饮暴食引起的急性肠胃炎 B 正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病 C 经食物传播的各种疾病 D 有毒食物引起的急慢性中毒
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化学性食物中毒包括（ ）。
A 有机磷农药中毒 B 副溶血弧菌食物中毒 C 肉毒梭菌素食物中毒 D 含氰苷类植物中毒
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引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（ ）。
A 淀粉类食品，如剩饭等 B 肉类 C 罐头 D 海鲜
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某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜
A 沙门菌属食物中毒 B 肉毒梭菌毒素食物中毒 C 葡萄球菌肠毒素食物中毒 D 溶血性弧菌食物中毒
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河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（ ）。
A 血液 B 肝脏 C 卵巢 D 肾脏
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引起组胺中毒的鱼类是（ ）。
A 红肉鱼 B 青皮红肉鱼 C 河豚鱼 D 内陆湖泊鱼
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预防四季豆中毒的措施为（ ）。
A 烹调前用水浸泡并洗净 B 烹调时要烧熟煮透 C 熟食要冷藏 D 烹调时加醋
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鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（ ）。
A 植物血凝素 B 皂素 C 龙葵素 D 类秋水仙碱
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下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（ ）。
A 虫卵污染 B 致病菌污染 C 农药残留 D 生活污水污染
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罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（ ）。
A 胖听程度增大可能是生物性气胀 B 胖听程度不变可能是生物性气胀 C 胖听消失可能是化学性膨胀 D 胖听程度不变可能是物理性膨胀
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膳食调查和评价 人体营养状况测定和评价 营养咨询和教育 膳食指导和评估 食品营养评价 社区营养管理和营养干预 基础知识【新版】 第一章 公共营养师职业道德 第二章 医学基础 第三章 营养学基础 第四章 人群营养基础 第五章 食物营养与食品加工基础 第七章 膳食营养指导与疾病预防 第八章 营养教育和社区营养管理基础 第九章 相关法律、法规