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第五章 食物营养与食品加工基础
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酒的能量来源有（ ）
A 甲醇 B 乙醇 C 有机酸 D 矿物质
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乌龙茶属于（ ）。
A 发酵茶类 B 半发酵茶类 C 不发酵茶类 D 再加工茶
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（ ）是葡萄糖耐量因子的组成部分。
A 铬 B 铜 C 铁 D 锌
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腌渍保藏的原理为（ ）。
A 降低食品的水分活性 B 不破坏营养素 C 不改变渗透压 D 杀菌
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用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（ ）。
A 5% B 10% C 15% D 20%
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（ ）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A 5% B 11% C 15% D 50%
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冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（ ）。
A 抑制食品中微生物生长繁殖 B 破坏食品中的酶 C 降低食品中水分含量 D 杀灭食品中大部分细菌
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牛奶中碳水化合物的存在形式为（ ）。
A 葡萄糖 B 半乳糖 C 乳糖 D 糖原
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下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（ ）。
A 甜炼乳 B 调制奶粉 C 全脂奶粉 D 淡炼乳
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酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（ ）。
A 维生素A B 维生素B1 C 维生素B2 D 维生素B12
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膳食调查和评价 人体营养状况测定和评价 营养咨询和教育 膳食指导和评估 食品营养评价 社区营养管理和营养干预 基础知识【新版】 第一章 公共营养师职业道德 第二章 医学基础 第三章 营养学基础 第四章 人群营养基础 第六章 食品卫生基础 第七章 膳食营养指导与疾病预防 第八章 营养教育和社区营养管理基础 第九章 相关法律、法规