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第五章 食物营养与食品加工基础
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下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（ ）。
A 品种 B 季节 C 饲料 D 禽类的存活率
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单选
鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（ ）左右。
A 60％ B 70％ C 80％ D 95％
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单选
鱼油和鱼肝油不含的维生素为（ ）。
A 维生素E B 维生素D C 维生素A D 维生素C
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单选
牛磺酸含量丰富的是（ ）。
A 贝类的肉质 B 鱼类的肉质 C 淡水产品 D 鸡蛋
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谷类淀粉以（ ）为主。
A 直链淀粉 B 变性淀粉 C 抗性淀粉 D 支链淀粉
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单选
谷类主要提供的维生素为（ ）。
A 维生素D B 维生素A C 维生素E D 维生素B1
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单选
下列植物性食物含微量元素硒较多的是（ ）。
A 胡萝卜 B 南瓜 C 萝卜 D 大蒜
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单选
下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（ ）。
A 先切后洗 B 先洗后切 C 急火快炒 D 现切现炒
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单选
菌藻类食物具有（ ）。
A 抗肿瘸作用 B 抗病毒作用 C 还原作用 D 抗菌作用
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单选
水溶性抗氧化剂主要用予（ ）。
A 防止食品氧化变色 B 可以多用 C 破坏维生素 D 不能用于冷冻食品
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膳食调查和评价 人体营养状况测定和评价 营养咨询和教育 膳食指导和评估 食品营养评价 社区营养管理和营养干预 基础知识【新版】 第一章 公共营养师职业道德 第二章 医学基础 第三章 营养学基础 第四章 人群营养基础 第六章 食品卫生基础 第七章 膳食营养指导与疾病预防 第八章 营养教育和社区营养管理基础 第九章 相关法律、法规