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第五章 食物营养与食品加工基础
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含淀粉最少的豆类是（ ）。
A 大豆 B 蚕豆 C 绿豆 D 小豆
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下列豆制品含维生素C较多的是（ ）。
A 豆腐 B 豆浆 C 豆腐干 D 豆芽
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含抗胰蛋白酶因子的是（ ）。
A 大豆 B 大米 C 菠菜 D 小麦
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大豆豆皮中（ ）含量最高。
A 大豆油脂 B 淀粉 C 食物纤维 D 维生素C
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绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（ ）。
A 碳水化合物 B 胡萝卜素 C 纤维素 D 蛋白质
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谷类中的B族维生素主要集中在（ ）。
A 胚 B 糊粉层 C 谷胚 D 谷皮 E 谷粒
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谷类加工越细，营养素损失得较多的是（ ）。
A 维生素B1 B 维生素E C 膳食纤维 D 淀粉 E 矿物质
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茶中的非营养成分主要包括（ ）。
A 茶多酚 B 茶氨酸 C 色素 D 生物碱 E 芳香物质
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多选
在人体内具有抗氧化作用的营养素有（ ）。
A 蛋门质 B 维生素E C 脂肪酸 D 硒 E 维生素C
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在食品中添加食品(营养)强化剂的主要意义在于（ ）。
A 补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失 B 弥补天然食物的营养缺陷 C 适应不同人群的营养需要，预防营养不良 D 增加食品的色、香、味 E 简化膳食处理，方便膳食
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膳食调查和评价 人体营养状况测定和评价 营养咨询和教育 膳食指导和评估 食品营养评价 社区营养管理和营养干预 基础知识【新版】 第一章 公共营养师职业道德 第二章 医学基础 第三章 营养学基础 第四章 人群营养基础 第六章 食品卫生基础 第七章 膳食营养指导与疾病预防 第八章 营养教育和社区营养管理基础 第九章 相关法律、法规