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第五章 食物营养与食品加工基础
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微波加热的特点包括（ ）。
A 不节能 B 加热均匀性好 C 大量破坏营养 D 不能灭菌
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挤压膨化过程中（ ）。
A 不破坏维生素C B 脂类稳定性提高 C 可溶性食物纤维降低 D 维生素损失相对较少
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水果与蔬菜一样，主要提供（ ）。
A 碳水化合物 B 脂肪 C 矿物质 D 蛋白质
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动物性食物是人体（ ）主要来源。
A 碳水化合物 B 维生素C C 膳食纤维 D 优质蛋白
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关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（ ）。
A 猪瘦肉中的高于羊瘦肉 B 猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉 C 兔肉的脂肪含量也较低 D 鸭和鹅的脂肪含量最低
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动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（ ）。
A 半乳糖 B 乳糖 C 葡萄糖 D 糖原
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维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（ ）为最高。
A 牛肝 B 猪肝 C 鸡胗 D 鸡肝
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牛肾和猪肾（ ）含量最高，是其他一般食品的数十倍。
A 铬 B 锌 C 硒 D 磷
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下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（ ）。
A 谷类 B 肉类 C 蛋类 D 奶类
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下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（ ）。
A 鸡蛋黄中磷脂占30％～33％ B 蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白 C 鸡蛋黄中脂肪含量为28％～33％ D 鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％
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膳食调查和评价 人体营养状况测定和评价 营养咨询和教育 膳食指导和评估 食品营养评价 社区营养管理和营养干预 基础知识【新版】 第一章 公共营养师职业道德 第二章 医学基础 第三章 营养学基础 第四章 人群营养基础 第六章 食品卫生基础 第七章 膳食营养指导与疾病预防 第八章 营养教育和社区营养管理基础 第九章 相关法律、法规