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第五章 食物营养与食品加工基础
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味精的化学名为（ ）。
A 谷氨酰胺 B 谷氨酸钾 C 谷氨酸钠 D 鸟苷酸二钠
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咸味和（ ）可互相抵消。
A 酸味 B 甜味 C 辣味 D 苦味
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红糖的褐色来自（ ）反应和酶促褐变所产生的类黑素。
A 氧化 B 还原 C 羰氨 D 溶血
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（ ）可作为减肥食品的原料。
A 双糖 B 单糖 C 多糖 D 葡萄糖
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对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（ ）进行。
A 《新资源食品管理办法》 B 《食品安全性毒理学评价程序和方法》 C 《保健食品管理办法》 D 《中华人民共和国食品卫生法》
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食品防腐剂不包括（ ）。
A 山梨酸 B 苯甲酸 C 丙酸 D 木糖醇
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脂溶性抗氧化剂主要用于（ ）。
A 防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象 B 可以多用 C 破坏维生素 D 不能用于冷冻食品
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关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（ ）。
A 畜禽肉蛋白质含量为10％～20％ B 猪肉的蛋白质含量最高 C 牛肉蛋白质含量高达20％ D 鸡胸肉的蛋白质含量约为20％
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下列动物性食品中脂肪含量最高的是（ ）。
A 猪肉 B 牛肉 C 兔肉 D 羊肉
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单选
老年人及心血管疾病患者宜选用（ ）。
A 猪肉 B 禽肉 C 羊肉 D 牛肉
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膳食调查和评价 人体营养状况测定和评价 营养咨询和教育 膳食指导和评估 食品营养评价 社区营养管理和营养干预 基础知识【新版】 第一章 公共营养师职业道德 第二章 医学基础 第三章 营养学基础 第四章 人群营养基础 第六章 食品卫生基础 第七章 膳食营养指导与疾病预防 第八章 营养教育和社区营养管理基础 第九章 相关法律、法规