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第六章 食品卫生基础
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食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（ ）。
A 很多人同时发病 B 潜伏期短 C 急性胃肠道症状为主 D 患者曾进食同一批某种食物
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细菌性食物中毒不包括（ ）。
A 毒蕈中毒 B 变色杆菌食物中毒 C 葡萄菌中毒 D 沙门菌中毒
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动植物中毒不包括（ ）。
A 河豚鱼中毒 B 鱼类引起组胺中毒 C 毒蘑菇中毒 D 砷化物中毒
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引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（ ）。
A 鱼制品 B 肉制品 C 肉毒梭菌产生的外毒素 D 肉毒梭菌产生的内毒素
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夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（ ）。
A 沙|、|菌属 B 副溶血性弧菌 C 肉毒梭菌 D 葡萄球菌
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发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（ ）。
A 组胺 B 龙葵素 C 皂甙 D 棉酚
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下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（ ）。
A T－2毒素 B 展青霉素 C 赤霉病麦毒素 D 脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素
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采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（ ）。
A 19% B 22% C 30% D 41%
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控制食品腐败变质的措施不包括（ ）。
A 辐照 B 低温储存 C 常温储存 D 脱水与干燥
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有机磷农药的主要急性毒性是（ ）。
A 抑制胆碱脂酶的活性 B 血液系统障碍 C 致癌性 D 肝脏损害
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膳食调查和评价 人体营养状况测定和评价 营养咨询和教育 膳食指导和评估 食品营养评价 社区营养管理和营养干预 基础知识【新版】 第一章 公共营养师职业道德 第二章 医学基础 第三章 营养学基础 第四章 人群营养基础 第五章 食物营养与食品加工基础 第七章 膳食营养指导与疾病预防 第八章 营养教育和社区营养管理基础 第九章 相关法律、法规