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第六章 食品卫生基础
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沙门菌可引起的人类疾病包括（ ）。
A 伤寒 B 副伤寒 C 胃肠炎 D 败血症 E 细菌性痢疾
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关于副溶血孤菌食物中毒的叙述，正确的是（ ）。
A 沿海地区最常见的食物中毒 B 好发食品为海产品 C 有神经系统的损害 D 腹泻严重 E 好发在冬、春季
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发病主要在夏秋季的食物中毒包括（ ）。
A 沙门菌食物中毒 B 肉毒梭菌毒素中毒 C 葡萄球菌肠毒素中毒 D 河豚鱼食物中毒 E 副溶血性弧菌食物中毒
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发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是（ ）。
A 立即废弃不食用 B 通知供货单位 C 立即报告当地卫生监督部门 D 去内脏后烧熟煮透 E 把鱼品封存，等待处理
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毒蕈中毒的临床表现的类型包括（ ）。
A 胃肠炎型 B 神经精神型 C 溶血型 D 脏器损害型 E 日光性皮炎型
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亚硝酸盐食物中毒的来源包括（ ）。
A 不新鲜的蔬菜 B 腌菜 C 苦井水 D 腌肉 E 卤肉
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亚硝酸盐引起的食物中毒（ ）。
A 属化学性食物中毒 B 没有特效治疗药物 C 可出现全身组织缺氧表现 D 皮肤可出现青紫症状 E 潜伏期较长
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关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是（ ）。
A 二呋喃环末端有双键的毒性大 B 不耐热，一般烹调方法可以破坏 C 在紫外光照射下产生荧光 D 皆溶于水 E 在碱性条件下，其内酯环易破坏
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黄曲霉毒素主要污染的食物包括（ ）。
A 蔬菜 B 咸肉 C 玉米 D 花生 E 水果
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粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括（ ）。
A 挑出霉粒 B 研磨加工 C 活性炭吸附去毒 D 加碱破坏 E 加水反复搓洗
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膳食调查和评价 人体营养状况测定和评价 营养咨询和教育 膳食指导和评估 食品营养评价 社区营养管理和营养干预 基础知识【新版】 第一章 公共营养师职业道德 第二章 医学基础 第三章 营养学基础 第四章 人群营养基础 第五章 食物营养与食品加工基础 第七章 膳食营养指导与疾病预防 第八章 营养教育和社区营养管理基础 第九章 相关法律、法规