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第六章 食品卫生基础
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高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（ ）。
A 温度越高，形成的杂环胺越多 B 蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多 C 水分含量越少，形成的杂环胺越多 D 烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快 E 烹调时间越长，形成的杂环胺越多
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杂环胺类主要的毒性作用包括（ ）。
A 致畸形 B 致突变 C 致癌 D 失聪 E 心力衰竭
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环境中二恶英的主要来源包括（ ）。
A 除草剂和落叶剂的使用 B 医院的废弃物 C 环境中光化学反应 D 城市垃圾的焚烧 E 汽车尾气
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粮豆类食品受霉菌污染的危险因素包括（ ）。
A 环境湿度较大 B 温度增高 C 粮豆颗粒不完整 D 温度低 E 以上都是
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下列属于不法粮商的掺伪行为的是（ ）。
A 在大米里掺入少量霉变米 B 面粉里面掺入滑石粉 C 粮食中掺入沙石 D 面粉里面添加维生素B2 E 以上都是
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粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括（ ）。
A 麦角 B 毒麦 C 菜籽 D 苍耳子 E 麦仙翁籽
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蔬菜水果的主要卫生问题包括（ ）。
A 微生物的污染 B 农药残留的污染 C 工业废水的污染 D 寄生虫的污染 E 人畜粪便的污染
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与亚硝酸盐中毒相关的选项是（ ）。
A 属化学性食物中毒 B 食入腌制不久的蔬菜 C 皮肤可出现青紫症状 D 可出现全身组织缺氧表现 E 潜伏期较长
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甲醇中毒可造成哪些损害（ ）。
A 中枢神经系统损害 B 眼部损害 C 代谢性酸中毒 D 呼吸系统损害 E 恶心、呕吐等消化系统症状
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以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有（ ）。
A 葡萄球菌肠毒素 B 河豚毒素 C 肉毒毒素 D 沙门菌内毒素 E 副溶m性弧菌血毒素
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膳食调查和评价 人体营养状况测定和评价 营养咨询和教育 膳食指导和评估 食品营养评价 社区营养管理和营养干预 基础知识【新版】 第一章 公共营养师职业道德 第二章 医学基础 第三章 营养学基础 第四章 人群营养基础 第五章 食物营养与食品加工基础 第七章 膳食营养指导与疾病预防 第八章 营养教育和社区营养管理基础 第九章 相关法律、法规