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第六章 食品卫生基础
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下列属于单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用的是（ ）。
A 细胞毒性 B 免疫抑制作用 C 致畸作用 D 致癌作用 E 抑制胆碱酯酶活性
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我国使用最多的农药有（ ）。
A 杀菌剂 B 杀虫剂 C 除草剂 D 植物生长调节剂 E 杀鼠剂
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甲基汞主要蓄积的器官是（ ）。
A 心脏 B 肝脏 C 肾脏 D 肺脏 E 脑
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铅的毒性作用主要损害（ ）。
A 肝 B 造血系统 C 肾 D 大脑 E 神经系统
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N－亚硝基化合物酶前体包括（ ）。
A 硝酸盐 B 亚硝酸盐 C 胺类物质 D 铵盐 E 氨
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可以阻断亚硝胺合成的有（ ）。
A 维生素C B 维生素E C 维生素A D 大蒜 E 茶叶
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下列可引起食品中B(α)P污染的有( )
A 熏烤食品 B 柏油路上晾晒粮食 C 用报纸包装食品 D 使用工业机油润滑食品机械 E 环境污染
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下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（ ）。
A 挥发性碱基总氮 B 皂化价 C K值 D 过氧化值 E 一甲胺
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高温防止食物腐败变质的原理为（ ）。
A 降低活性水分 B 破坏食物的饱和脂肪酸 C 杀灭微生物 D 破坏酶的活性 E 提高渗透压
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评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（ ）。
A 大肠菌群 B 菌落总数 C 霉菌菌相 D 肠球菌 E 葡萄球菌
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膳食调查和评价 人体营养状况测定和评价 营养咨询和教育 膳食指导和评估 食品营养评价 社区营养管理和营养干预 基础知识【新版】 第一章 公共营养师职业道德 第二章 医学基础 第三章 营养学基础 第四章 人群营养基础 第五章 食物营养与食品加工基础 第七章 膳食营养指导与疾病预防 第八章 营养教育和社区营养管理基础 第九章 相关法律、法规