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第六章 食品卫生基础
多选
菌落总数的食品卫生学意义是（ ）。
A 食品清洁状态标志 B 预测致病菌污染可能性 C 食品曾受温血动物粪便污染 D 预测食品耐保藏性 E 食品对人体健康的危害程度
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冷冻干燥后食品加水复原可恢复到原有的形状与结构。（ ）
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葡萄球菌属于致病菌。（ ）
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黄曲霉毒素的预防以去毒为主。（ ）
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判断
生物富集是指化学物质每经过一种生物体，其浓度就有一次明显降低。（ ）
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蔬菜、水果应在收获前1个月停止使用含砷农药，以防止砷中毒。（ ）
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碱性条件有利于N－亚硝基化合物的合成。（ ）
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我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中BP含量不应超过10μg／kg。（ ）
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200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（ ）
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判断
发现炭疽后，必须在8h内立即采取措施，进行隔离消毒。（ ）
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膳食调查和评价 人体营养状况测定和评价 营养咨询和教育 膳食指导和评估 食品营养评价 社区营养管理和营养干预 基础知识【新版】 第一章 公共营养师职业道德 第二章 医学基础 第三章 营养学基础 第四章 人群营养基础 第五章 食物营养与食品加工基础 第七章 膳食营养指导与疾病预防 第八章 营养教育和社区营养管理基础 第九章 相关法律、法规