多选

高温烹调富含蛋白质的食物,下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有(  )。

A 温度越高,形成的杂环胺越多
B 蛋白质含量越高,形成的杂环胺越多
C 水分含量越少,形成的杂环胺越多
D 烹调时间越长,杂环胺的形成速度越快
E 烹调时间越长,形成的杂环胺越多

正确答案
ABCE
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