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食品营养评价
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液态奶重点关注的营养成分有（）。
A 寡糖 B 蛋白质和氨基酸 C 乳糖 D 脂肪和脂肪酸 E 膳食纤维
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粗脂肪的成分包括（）。
A 固醇 B 甘油三酯 C 磷脂 D 灰分 E 色素
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食品中蛋白质含量可通过（）来确定。
A 食物中各氨基酸含量的总和 B 总氨量×氮折算系数 C 总氮量×氨折算系数 D 总氮量×氮折算系数 E 食物中各必需氨基酸含量的总和
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饼干的理化指标检查包括（）。
A 致病菌 B 酸价 C 砷 D 过氧化值 E 大肠杆菌
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饼干的感官指标检查包括（）。
A 是否有霉变 B 色泽 C 滋味 D 气味 E 是否生虫或有其他外来污染物
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专用粉的质量指标包括（）。
A 降落数值 B 水分 C 含砂量 D 湿面筋 E 口味
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通用粉的质量指标包括（）。
A 脂肪酸值 B 加工精度 C 含砂量 D 湿面筋 E 气味口味
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食品产品的分析主要包括（）。
A 食品添加剂分析 B 感官分析和评价 C 营养成分分析 D 卫生学检验 E 重金属和污染物的分析
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下列属于专用小麦粉的是（）。
A 馒头用小麦粉 B 饺子用小麦粉 C 酥性饼干专用小麦粉 D 糕点用小麦粉 E 标准粉
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食物的营养价值的概念范畴包括（）。
A 营养素是否易于被人体消化吸收和利用 B 某种营养素的含量的高低 C 营养素的数量和比例是否合理 D 营养素的种类是否齐全 E 营养素的营养特性
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热门试卷
膳食调查和评价 人体营养状况测定和评价 营养咨询和教育 膳食指导和评估 社区营养管理和营养干预 基础知识【新版】 第一章 公共营养师职业道德 第二章 医学基础 第三章 营养学基础 第四章 人群营养基础 第五章 食物营养与食品加工基础 第六章 食品卫生基础 第七章 膳食营养指导与疾病预防 第八章 营养教育和社区营养管理基础 第九章 相关法律、法规