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国家职业技能公共营养师《四级》基础理论1
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蛋白质功效比值是表示蛋白质的（ ）。
A 表观消化率 B 利用率 C 蛋白质含量 D 净利用率
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正常人的血浆的pH值是（ ）。
A 5．35～6．35 B 6．35～7．35 C 7．35～7．45 D 7．45～7．85
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单选
同等重量的以下食物能量最高的是（ ）。
A 大米 B 豆腐 C 玉米(鲜) D 南瓜
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单选
对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（ ）。
A 硬脂酸和花生四烯酸 B 花生四烯酸和软脂酸 C 二十二碳六烯酸和软脂酸 D 花生四烯酸和二十二碳六烯酸
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单选
小肠和胃相连接的部位是（ ）。
A 贲门 B 幽门 C 十二指肠 D 回肠
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单选
丁基羟基茴香醚属于（ ）。
A 着色剂 B 防腐剂 C 抗氧化剂 D 发色剂
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单选
协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（ ）
A 胆总管 B 十二指肠 C 肝细胞 D 胆囊
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单选
下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（ ）。
A 人乳中蛋白质含量比牛乳中的高 B 人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C 人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 D 牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主
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单选
确定人体超重的BMI的值的下限为（ ）。
A 23 B 24 C 25 D 28
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单选
相对于谷类而言，豆类中的（ ）含量较高。
A 胡萝卜素和维生素E B 维生素C和胡萝卜素 C 烟酸和胡萝卜素 D 烟酸和维生素E
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