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第五章 食物营养与食品加工基础
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菌藻类食物富含（ ）。
A 蛋白质 B 膳食纤维 C 维生素 D 微量元素 E 碳水化合物
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菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有 （ ）。
A 铬 B 硒 C 锌 D 铁 E 碘
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水果与蔬菜一样，主要提供（ ）。
A 蛋白质 B 糖类 C 维生素 D 矿物质 E 脂肪
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下列食物中，属于油脂类坚果的有（ ）。
A 松子 B 核桃 C 莲子 D 腰果 E 银杏
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鱼类的营养学特点是（ ）。
A 含有丰富的维生素C B 钙的吸收率较畜禽肉高 C 鱼油是维生素D的重要来源 D 经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏 E 淡水鱼中的碘含量也很高
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动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体提供（ ）。
A 蛋白质 B 脂类 C 矿物质 D 碳水化合物 E 脂溶性维生素
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对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（ ）。
A 含量较高 B 主要存在于蛋清中 C 人体吸收率较高 D 营养价值很低 E 蛋黄中的铁与磷蛋白结合
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生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（ ）。
A 生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化 B 生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收 C 生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化 D 生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化 E 生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收
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下列食物中ω－3多不饱和脂肪酸(也称n－3多不饱和脂肪酸)含量高的是（ ）。
A 三文鱼 B 沙丁鱼 C 猪肉 D 菠菜 E 苹果
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含牛磺酸＞500mg／100g可食部的食物有（ ）。
A 海螺 B 毛蚶 C 杂色蛤 D 鲫鱼 E 章鱼
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膳食调查和评价 人体营养状况测定和评价 营养咨询和教育 膳食指导和评估 食品营养评价 社区营养管理和营养干预 基础知识【新版】 第一章 公共营养师职业道德 第二章 医学基础 第三章 营养学基础 第四章 人群营养基础 第六章 食品卫生基础 第七章 膳食营养指导与疾病预防 第八章 营养教育和社区营养管理基础 第九章 相关法律、法规