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第五章 食物营养与食品加工基础
判断
保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。（ ）
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判断
维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。（ ）
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酪氨酸是神经递质5－羟色胺的前体。（ ）
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冷冻保藏能杀灭微生物。（ ）
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喷雾干燥是对固体物料进行的干燥。（ ）
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微波加热使被加热食物外部先热，内部后热。（ ）
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谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。（ ）
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谷类是中国居民膳食中维生素B1的主要来源。（ ）
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谷类的维生素主要存在胚乳中。（ ）
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“八五粉”与“八一粉”相比，丢失了很多维生素、纤维素和矿物质。（ ）
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膳食调查和评价 人体营养状况测定和评价 营养咨询和教育 膳食指导和评估 食品营养评价 社区营养管理和营养干预 基础知识【新版】 第一章 公共营养师职业道德 第二章 医学基础 第三章 营养学基础 第四章 人群营养基础 第六章 食品卫生基础 第七章 膳食营养指导与疾病预防 第八章 营养教育和社区营养管理基础 第九章 相关法律、法规