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第五章 食物营养与食品加工基础
多选
下列关于蛋类合理利用的描述，正确的是（ ）。
A 蛋黄中的胆固醇含量很高 B 蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用 C 大量食用能引起高脂血症，增加患心血管疾病的危险 D 蛋类可以无限量食用 E 每人每日吃1～2个鸡蛋，比较适量
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多选
下列关于鱼类营养特点的描述，正确的是（ ）。
A 鱼类蛋白质含量平均18%左右 B 鱼类脂肪含量平均5%左右 C 鳕鱼含脂肪最低，在1%以下 D 河鳗脂肪含量最高，达10．8% E 鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高
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多选
一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（ ）。
A 植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收 B 植物油供给的热能比动物油高 C 植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高 D 多吃不致引起肥胖 E 植物油的消化率比动物油高
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多选
酒的能量主要来源于（ ）。
A 乙醇 B 糖 C 氨基酸 D 矿物质 E 维生素
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多选
下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是（ ）。
A 白茶 B 红茶 C 乌龙茶 D 绿茶 E 黄茶
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多选
大豆本身具有以下的特点（ ）。
A 亮氨酸含量较低 B 蛋氨酸含量较低 C 含有抗胰蛋白酶的因子 D 蛋氨酸含量较高 E 含有抗胃蛋白酶的因子
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判断
膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象(回生)。（ ）
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判断
制作酸奶用的是酶处理技术。（ ）
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判断
低乳糖奶的生产，可以采用乳糖发酵法，也可采用乳糖酶分解法。（ ）
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判断
调制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白和钙含量。（ ）
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膳食调查和评价 人体营养状况测定和评价 营养咨询和教育 膳食指导和评估 食品营养评价 社区营养管理和营养干预 基础知识【新版】 第一章 公共营养师职业道德 第二章 医学基础 第三章 营养学基础 第四章 人群营养基础 第六章 食品卫生基础 第七章 膳食营养指导与疾病预防 第八章 营养教育和社区营养管理基础 第九章 相关法律、法规