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公共营养师三级专业技能模拟试卷(三)
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食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。
A 副溶血性弧菌 B 布氏杆菌 C 大肠杆菌 D 伤寒杆菌
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在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。
A 血液 B 肌肉 C 皮肤 D 卵巢和肝脏
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预防四季豆食物中毒方法主要是（）。
A 炒熟煮透 B 尽量不吃四季豆 C 选择无毒四季豆 D 和其他蔬菜一起食用
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面筋中含量丰富的物质是（）。
A 木质素 B 淀粉 C 蛋白质 D 纤维
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已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。
A 60.2 B 68.4 C 55.4 D 65.4
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水肿型营养不良的主要特征是（）。
A 蛋白质和能量同时缺乏 B 以蛋白质缺乏为主 C 以矿物质缺乏为主 D 以能量缺乏为主
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每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（）的能量。
A 65%～70% B 60%～65% C 55%～60% D 50%～55%
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一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。
A 25 B 35 C 67 D 77
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科学研究表明：食物储存温度在（）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。
A 0～4 B -10～0 C 5～10 D 10～65
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在调查表的编制的过程中，以下说法不正确的是（）。
A 主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题 B 对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面 C 问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜 D 答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况
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