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公共营养师三级专业能力考核试卷(一)
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营养调查的目的是为了全面了解社区人群的食物消费水平、发现慢性病等。（）
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在食品制造或加工过程中，水作为最常用的原料，可以不必在配料清单中标示出来，已挥发的水或其他挥发性配料同样也不需要标示。（）
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食品保质期的标示可以以年或月为单位表述，如果食品的保质期与储藏条件有关，应标示食品的特定储藏条件。（）
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调查的范围与食品企业产品销售的范围可以不一致。（）
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脂肪的消化吸收主要在肝脏，在脂肪酶的作用下分解为脂肪酸和甘油。（）
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在调查期间，记账法可以忽略各种小杂粮和零食的摄入量。（）
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青少年时期是生长发育的高峰期，因此脂肪的摄入不用限制。（）
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砒霜引起的食物中毒可采用特效解毒剂巯基类药物急救。（ ）
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粮谷中第一限制氨基酸为赖氨酸。（ ）
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同时富含维生素C和胡萝卜素的蔬菜有：芥蓝、西兰花、西红柿。（）
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