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第三章 营养学基础
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应维持正氮平衡的人群有（ ）。
A 儿童 B 孕妇 C 疾病恢复期 D 饥饿 E 老年人
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蛋白质的生理功能包括（ ）。
A 组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料 B 通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢 C 与抗体形成，增强人体抵抗力有关 D 维持体液平衡，调节机体的渗透压 E 供给能量
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蛋白质营养价值的评价指标有（ ）。
A 蛋白质含量 B 蛋白质消化率 C 蛋白质利用率 D 氨基酸评分 E 蛋白质吸收率
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影响食物蛋白质消化率的因素包括（ ）。
A 蛋白质来源 B 膳食纤维 C 蛋白质性质 D 多酚类物质 E 酶
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评价食物蛋白质利用率常用的指标包括（ ）。
A 蛋白质真消化率 B 蛋白质消化率 C 蛋白质功效比值 D 生物价 E 氨基酸评分
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下列蛋白可作为参考蛋白的有（ ）。
A 醇溶蛋白 B 酪蛋白 C 鸡蛋蛋白 D 牛肉蛋白 E 鱼肉蛋白
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用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标包括（ ）。
A 血清白蛋白 B 前白蛋白 C 血清运铁蛋白 D 视黄醇结合蛋白 E 纤维结合蛋白
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多选
宏量营养素包括（ ）。
A 蛋白质 B 脂类 C 碳水化合物 D 矿物质 E 维生素
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微量营养素包括（ ）。
A 蛋白质 B 脂类 C 碳水化合物 D 矿物质 E 维生素
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多选
蛋白质的互补作用的原则有（ ）。
A 食物的生物学种属愈远愈好 B 动物性食物之间的互相搭配较好 C 搭配的种类愈多愈好 D 食用时间愈近愈好 E 补充人体缺乏的为好
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膳食调查和评价 人体营养状况测定和评价 营养咨询和教育 膳食指导和评估 食品营养评价 社区营养管理和营养干预 基础知识【新版】 第一章 公共营养师职业道德 第二章 医学基础 第四章 人群营养基础 第五章 食物营养与食品加工基础 第六章 食品卫生基础 第七章 膳食营养指导与疾病预防 第八章 营养教育和社区营养管理基础 第九章 相关法律、法规