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第三章 营养学基础
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脂肪的生理功能有（ ）。
A 保护脏器 B 维持体温 C 增加饱腹感 D 提高膳食感官性状 E 构成细胞膜
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多选
人体必需脂肪酸有（ ）。
A AA B DHA C EPA D 亚油酸 E α－亚麻酸
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多选
必需脂肪酸的生理功能有（ ）。
A 构成线粒体和细胞膜的重要组成成分 B 参与胆固醇代谢 C 合成前列素的前体 D 参与动物精子的形成 E 维护视力
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多选
不被消化的碳水化合物被称为益生元，主要有（ ）。
A 低聚果糖 B 非淀粉多糖 C 抗性淀粉 D 菊粉 E 果糖
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多选
碳水化合物的来源应包括（ ）。
A 复合碳水化合物淀粉 B 不消化的抗性淀粉 C 非淀粉多糖 D 低聚糖 E 麦芽糖
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多选
下列有关血糖生成指数(GI)的叙述，正确的有（ ）。
A GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标 B GI高的食物或膳食，引起血糖波动较大 C GI低的食物或膳食，引起血糖波动较小 D 不能吃GI高的食物 E GI低的食物可以不限量
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摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致（ ）。
A 骨质增生 B 骨关节炎 C 肾结石 D 奶碱综合症 E 血浆pH值升高
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多选
参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（ ）。
A 钻 B 铬 C 铜 D 叶酸 E 烟酸
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多选
下列各项中，有利于钙吸收的是（ ）。
A 脂肪消化不良 B 草酸盐、植酸盐 C 纤维素 D 乳糖 E 蛋白质
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多选
高钙饮食能减低（ ）的生物利用率。
A 铁 B 锌 C 磷 D 镁 E 碘
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膳食调查和评价 人体营养状况测定和评价 营养咨询和教育 膳食指导和评估 食品营养评价 社区营养管理和营养干预 基础知识【新版】 第一章 公共营养师职业道德 第二章 医学基础 第四章 人群营养基础 第五章 食物营养与食品加工基础 第六章 食品卫生基础 第七章 膳食营养指导与疾病预防 第八章 营养教育和社区营养管理基础 第九章 相关法律、法规