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食品营养评价
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氨基酸评分的作用是（）。
A 明确哪种氨基酸是限制氨基酸 B 可以评价食物蛋白质的营养价值 C 适用于单一食物蛋白质的评价 D 适用于混合食物的蛋白质的评价 E 只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足
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下列（）是必需氨基酸。
A 亮氨酸 B 苯丙氨酸 C 组氨酸 D 天门冬氨酸 E 缬氨酸
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下列（）标准对特殊类别食品的食品标签做出了相关规定。
A 《保健（功能）食品通用标准》（GB16740） B 《预包装食品标签通则》GB7188 C 《饮料酒标签标准》（GB10344） D 《婴幼儿食品的卫生标准》（GB10765～10767）和（GB10769～10771） E 《食品添加剂卫生标准》（GB2760-1996）
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下列（）属于预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容。
A 食品名称和配料清单 B 净含量和固形物含量 C 制造商和经销商的名称和地址 D 生产日期和保质期 E 产品标准号和质量等级
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下列属于正确的营养素功能声称的有（）。
A 钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度 B 蛋白质有助于组织的形成和增长 C 大豆蛋白对心血管疾病预防有益 D 人参皂甙有助于延缓衰老 E 锌是儿童生长发育必需的元素
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国家标准灭菌乳的质量检验项目包括（）。
A 蛋白质和脂肪 B 非脂乳固体 C 酸度和杂质 D 硝酸盐和亚硝酸盐 E 微生物和黄曲霉毒素
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天然的液态奶中最重要的营养成分有（）。
A 蛋白质和钙 B 脂肪和脂肪酸 C 乳糖 D 寡糖 E 膳食纤维
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食物中的碳水化合物是（）的总称。
A 糖 B 寡糖 C 多糖 D 糖精 E 果胶
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测定分析中粗脂肪常包括（）。
A 甘油三酯 B 灰分 C 磷脂 D 固醇 E 色素
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食物中蛋白质含量可通过下列（）指标来确定。
A 总氨量×氮折算系数 B 总氮量×氮折算系数 C 总氮量×氨折算系数 D 食物中各氨基酸含量的总和 E 食物中各必需氨基酸含量的总和
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热门试卷
膳食调查和评价 人体营养状况测定和评价 膳食指导和评估 社区营养管理和营养干预 基础知识【新版】 第一章 公共营养师职业道德 第二章 医学基础 第三章 营养学基础 第四章 人群营养基础 第五章 食物营养与食品加工基础 第六章 食品卫生基础 第七章 膳食营养指导与疾病预防 第八章 营养教育和社区营养管理基础 第九章 相关法律、法规 专业技能