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食品营养评价
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评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（）。
A 维生素E B 胆固醇 C 植物固醇 D 反式脂肪酸 E 色素
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下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有（）。
A 不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高，越不容易消化 B 熔点低于体温的脂肪消化率可达97%～98% C 不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，越不容易消化 D 熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右 E 动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高
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n-6系列不饱和脂肪酸包括的有（）。
A 花生四烯酸 B 亚油酸 C 二十碳三烯酸 D γ亚麻酸 E 二十二碳五烯酸
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影响GI的因素有（）。
A 咀嚼强度 B 食物烹调加工方式 C 胰岛素反应强度 D 胃排空率 E 小肠中淀粉酶的含量
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在测定食物血糖生成指数GI时，通常标准参照物选择（）。
A 白面包 B 果糖 C 淀粉 D 葡萄糖 E 全麦面包
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碳水化合物的消化吸收会影响（）生理现象。
A 便秘 B 脑垂体分泌 C 大肠发酵 D 胰岛素调控 E 血糖
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按照蛋白质的营养价值高低可将蛋白质分为（）。
A 非完全蛋白质 B 完全蛋白质 C 半完全蛋白质 D 完整蛋白质 E 不完全蛋白质
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按照形状分类，蛋白质可分为（）。
A 组合蛋白质值 B 纤维类蛋白质 C 单纯蛋白质 D 结合蛋白质 E 球状蛋白质
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按照化学组成分类，蛋白质可分为（）。
A 组合蛋白质值 B 纤维类蛋白质 C 单纯蛋白质 D 结合蛋白质 E 球状蛋白质
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常用的评价蛋白质利用率的方法有（）。
A 相对蛋白质值 B 蛋白质功效比值 C 蛋白质净利用率 D 蛋白质生物价 E 净蛋白质比值
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热门试卷
膳食调查和评价 人体营养状况测定和评价 膳食指导和评估 社区营养管理和营养干预 基础知识【新版】 第一章 公共营养师职业道德 第二章 医学基础 第三章 营养学基础 第四章 人群营养基础 第五章 食物营养与食品加工基础 第六章 食品卫生基础 第七章 膳食营养指导与疾病预防 第八章 营养教育和社区营养管理基础 第九章 相关法律、法规 专业技能