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食品营养评价
判断
大米的限制性氨基酸是色氨酸。（）  
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判断
一般食物从生到熟都有一个变化，一方面是质量变化，另一方面是营养素种类的变化。（）  
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判断
蛋白质含量低的食物一般是能量较高、水分和膳食纤维含量较高的食物。（）  
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判断
对学龄前儿童和青少年来说，保证适量碳水化合物摄入，不仅可以避免脂肪的过度摄入，还可以预防肥胖和心血管疾病，因此，糖和含糖饮料的摄取是十分重要的。（）  
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判断
儿童生长发育所需要的脂肪酸应该小于成人。（）  
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分析
食物血糖的生成指数的意义和评估方法是什么？
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分析
以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。
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分析
现有一市售某种饼干的营养标签如表示。请进行如下计算和评价：（1）能量密度计算和评价。（2）营养质量指数和评价。能量密度计算和评价。
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分析
几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示，请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。
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热门试卷
膳食调查和评价 人体营养状况测定和评价 膳食指导和评估 社区营养管理和营养干预 基础知识【新版】 第一章 公共营养师职业道德 第二章 医学基础 第三章 营养学基础 第四章 人群营养基础 第五章 食物营养与食品加工基础 第六章 食品卫生基础 第七章 膳食营养指导与疾病预防 第八章 营养教育和社区营养管理基础 第九章 相关法律、法规 专业技能