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公共营养师三级专业技能模拟试卷(一)
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已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66％，应吃( )克馒头即可满足此需要。
A 86 B 124 C 156 D 182
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50岁以上妇女的首要死因是( )。
A 骨质疏松 B 老年痴呆 C 乳腺癌 D 冠心病
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下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。
A 碘 B 铜 C 钙 D 钠
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单选
从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。
A 20% B 16.7% C 80% D 83.3%
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人体生长发育最为迅速的时期为( )。
A 从出生到1周岁 B 1~3岁的幼儿 C 3~6岁儿童期 D 青春期
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单选
冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为( )℃。
A -4 B -10 C -18 D -23
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影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（ ）。
A 磷酸 B 淀粉 C 果糖 D 植酸
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钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99％集中在( )。
A 骨骼和牙齿 B 软组织和细胞外液 C 骨骼和软组织 D 牙齿和血液
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蛋白质消化率为（ ）。
A 吸收氮／食物氮 B 吸收氮／储留氮 C 储留氮／吸收氮 D 食物氮／吸收氮
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单选
经蛋白质消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。
A PDCAAS=AAS×n% B PDCAAS=AAS×真消化率 C PDCAAS=AAS×表观消化率 D PDCAAS=AAS×氮吸收量
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