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第三章 营养学基础
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“克山病”是由于体内( )缺乏。
A 碘 B 硒 C 磷 D 锌
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长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（ ）。
A 氟斑牙 B 氟骨症 C 骨质疏松症 D 龋齿
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下列炊具中使维生素C的更多损失（ ）。
A 铝锅 B 铜锅 C 砂锅 D 陶瓷锅
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除（ ）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。
A 代谢旺盛的叶花茎含量高 B 与叶绿素的分布平行 C 叶菜高于瓜类 D 根茎类高于叶菜类
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有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（ ）。
A 蛋白质 B 脂肪 C 碳水化合物 D 维生素
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长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（ ）。
A 核黄素 B 硫胺素 C 尼克酸 D 锌
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有关维生素的说法错误的是（ ）。
A 能提供能量 B 不参与人体组织的构成 C 不能在人体内储存 D 一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供
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下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（ ）。
A 维生素C B 维生素K C 维生素D D 维生素A
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维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（ ）。
A 维生素E B 维生素D C 维生素K D 维生素B2
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根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是（ ）μgRE。
A 500 B 600 C 700 D 800
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膳食调查和评价 人体营养状况测定和评价 膳食指导和评估 食品营养评价 社区营养管理和营养干预 基础知识【新版】 第一章 公共营养师职业道德 第二章 医学基础 第四章 人群营养基础 第五章 食物营养与食品加工基础 第六章 食品卫生基础 第七章 膳食营养指导与疾病预防 第八章 营养教育和社区营养管理基础 第九章 相关法律、法规 专业技能