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第三章 营养学基础
判断
膳食纤维即为非淀粉多糖。（ ）
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半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。（ ）
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非可溶性膳食纤维在肠道易被细菌酵解，所产生的短链脂肪酸可作为肠道细胞的能量来源。（ ）
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8～12个碳的脂肪酸为短链脂肪酸。（ ）
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USFA包括MUFA和PUFA。（ ）
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GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动小。（ ）
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每日膳食需要量都在100m9以下的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共六种。（ ）
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钙不参与血凝过程，不恩有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。（ ）
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镁可激活多种酶的活性．抑制钾／钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠道的功能。（ ）
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钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量略高于男性。（ ）
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膳食调查和评价 人体营养状况测定和评价 膳食指导和评估 食品营养评价 社区营养管理和营养干预 基础知识【新版】 第一章 公共营养师职业道德 第二章 医学基础 第四章 人群营养基础 第五章 食物营养与食品加工基础 第六章 食品卫生基础 第七章 膳食营养指导与疾病预防 第八章 营养教育和社区营养管理基础 第九章 相关法律、法规 专业技能