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第三章 营养学基础
判断
锌对蛋白质合成和代谢的调节还表现在对机体免疫功能的调节。（ ）
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硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡。（ ）
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硒的RNI为50μg／d，适用于18岁以上者。（ ）
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营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。（ ）
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人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。（ ）
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维生素的日常摄入量若保持在安全摄人范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。（ ）
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营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。（ ）
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动态平衡主要指神经系统调节，酶调节和激素调节。（ ）
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内环境稳定主要指能量平衡、营养素平衡和水盐平衡。（ ）
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基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。（ ）
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膳食调查和评价 人体营养状况测定和评价 膳食指导和评估 食品营养评价 社区营养管理和营养干预 基础知识【新版】 第一章 公共营养师职业道德 第二章 医学基础 第四章 人群营养基础 第五章 食物营养与食品加工基础 第六章 食品卫生基础 第七章 膳食营养指导与疾病预防 第八章 营养教育和社区营养管理基础 第九章 相关法律、法规 专业技能