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第三章 营养学基础
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主要含硒的酶包括（ ）。
A 胃蛋白酶 B 谷胱甘肽过氧化物酶 C 碘甲腺原氨酸脱碘酶 D α－淀粉酶 E 碳酸酐酶
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下面说法正确的有（ ）。
A 铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分 B 硒是谷胱甘肽转移酶的组成成分 C 人乳中钙、磷比例约为1：1．5 D 锌参与蛋白质合成 E 缺硒是发生克山病的重要原因之一
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脂溶性维生素的共同特点是（ ）。
A 吸收时要有脂肪存在 B 溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水 C 在体内大部分储存于脂肪组织中 D 大剂量摄人能引起中毒 E 在食物中与脂肪类共同存在
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脂溶性维生素包括（ ）。
A 维生素A B 维生素B C 维生素E D 维生素D E 维生素K
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影响维生素A吸收的因素包括（ ）。
A 胆汁 B 维生素E C 卵磷脂 D 服用矿物油 E 服用矿物质
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维生素B1又称（ ）。
A 硫胺素 B 抗脚气病因子 C 抗神经炎因子 D 烟酸 E 核黄素
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缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在（ ）。
A 营养神经组织 B 维持体内正常代谢 C 使胃肠蠕动减慢 D 腺体分泌减少 E 食欲减退
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维生素B2主要来源于（ ）。
A 水果 B 奶类 C 蔬菜类 D 动物内脏 E 调味品类
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烟酸缺乏可出现（ ）典型症状。
A 皮炎 B 促进胃肠蠕动 C 腹泻 D 贫血 E 痴呆
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下列有关玉米中烟酸的说法，正确的有（ ）。
A 含量并不低 B 为结合型 C 用酸处理容易被机体利用 D 色氨酸含量高 E 用碱处理容易被机体利用
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膳食调查和评价 人体营养状况测定和评价 膳食指导和评估 食品营养评价 社区营养管理和营养干预 基础知识【新版】 第一章 公共营养师职业道德 第二章 医学基础 第四章 人群营养基础 第五章 食物营养与食品加工基础 第六章 食品卫生基础 第七章 膳食营养指导与疾病预防 第八章 营养教育和社区营养管理基础 第九章 相关法律、法规 专业技能