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膳食指导和评估
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关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。
A 从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡 B 不易用过多的糖和甜食 C 不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主 D 适量的膳食纤维
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（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。
A 重量损失因子（WLF） B 重量保留常数（WR） C 重量保留因子（WR） D 重量保留因子（WRF）
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如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。
A 玉米 B 赤小豆 C 芝麻 D 大豆
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蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。
A 虫草 B 植物 C 藻类 D 动物
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下列食物中脂肪含量较高的是（）。
A 麻花 B 核桃仁 C 广东香肠 D 薯片
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对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。
A 食物来源 B 能量摄入量 C 餐次比例 D 营养素摄入量
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大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。
A 25%～30% B 25%～50% C 50%～75% D 75%
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在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。
A 50% B 20% C 40% D 30%
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生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。
A 能量 B 膳食纤维 C 水 D 矿物质
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3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。
A 250～300 B 200～250 C 150～200 D 100～150
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热门试卷
膳食调查和评价 人体营养状况测定和评价 食品营养评价 社区营养管理和营养干预 基础知识【新版】 第一章 公共营养师职业道德 第二章 医学基础 第三章 营养学基础 第四章 人群营养基础 第五章 食物营养与食品加工基础 第六章 食品卫生基础 第七章 膳食营养指导与疾病预防 第八章 营养教育和社区营养管理基础 第九章 相关法律、法规 专业技能