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高压灭菌法主要用于（ ）。

A 鲜奶 B 果汁 C 肉类罐头食品 D 葡萄酒

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人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（ ）的发生状况。

A 营养不良 B 生育缺陷 C 慢性疾病 D 职业病

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一些成年人体内（ ）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A 蛋白酶 B 脂肪酶 C 糖苷酶 D 乳糖酶

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食物的（ ）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。

A 可食部 B 废弃率 C 生熟比 D 标准份

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在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（ ）。

A 植酸 B 草酸 C 鞣酸 D 磷酸

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真蛋白质消化率是评价（ ）。

A 摄人食物中未被吸收部分 B 摄入蛋白质未被排出部分 C 摄入食物中被吸收部分 D 摄入食物中蛋白质未被消化部分

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评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（ ）。

A 大肠菌群 B 腐败菌 C 葡萄球菌 D 绿脓杆菌

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食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（ ）。

A 高 B 低 C 中等 D 适宜

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老年人的基础代谢与中年人相比降低（ ）。

A 15%～20% B 20%～25% C 25%～30% D 30%～35%

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学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（ ）。

A 10% B 20% C 30% D 50%

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