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全国公共营养师《三级》基础理论知识汇编2
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已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率
A 10．34% B 38．21% C 48．55% D 27．87%
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下列说法错误的是（ ）。
A 物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数 B 物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示 C 食物的价格高不一定营养价值就高 D 食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小
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单选
下面（ ）为半必需氨基酸。
A 亮氨酸 B 赖氨酸 C 蛋氨酸 D 半胱氨酸
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下列哪种是允许使用的食用合成色素（ ）。
A 姜黄 B 柠檬黄 C 红曲 D 虫胶红酸
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下列物质中，含维生素B12丰富的为（ ）。
A 菠菜 B 葡萄 C 谷物 D 肉类
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单选
下面（ ）微量元素是B12的组成部分。
A 铁 B 铜 C 钴 D 钼
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办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（ ）。
A 原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏 B 奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家 C 支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落 D 牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明
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单选
低温保藏蔬菜宜采用的方法是（ ）。
A 速冻速溶 B 速冻缓溶 C 缓冻缓溶 D 缓冻速溶
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分析
问答题 老年人动物性蛋白最好的来源是__________，而且优质蛋白质要求至少有__________以上。
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分析
问答题 鱼的脂肪含有大量的__________，可以将动脉粥样硬化斑点上的__________移走，从而起到预防心血管疾病的作用。
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