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全国公共营养师《三级》基础理论知识汇编2
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细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（ ）的标志。
A 食品中的菌数 B 食品中细菌种类 C 食品等级 D 食品清洁状态
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单选
实际体重在理想体重±10%内为（ ）。
A 正常范围 B 超重或瘦弱 C 肥胖或瘦弱 D 无法判断
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单选
下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（ ）。
A 洗菜：要先洗后切 B 浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残 C 切菜：要随切随炒，切忌切好后久置 D 烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
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单选
老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（ ）。
A 1／3以上 B 1／4以上 C 1／5以上 D 1／6以上
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单选
豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（ ）。
A 蛋白质 B 必需氨基酸 C 赖氨酸 D 苏氨酸
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单选
根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（ ）。
A >O B =0 C <0 D ≤0
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单选
铅污染食品的主要途径是（ ）。
A 土壤 B 水 C 包装材料 D 工业三废和汽车尾气
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单选
上消化道是指（ ）。
A 口腔和咽 B 从口腔到食管 C 从口腔到胃 D 从口腔到十二指肠
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单选
母乳不含哪一项（ ）。
A 表皮生长因子 B 神经生长因子 C 肌肉生长因子 D 转移生长因子
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单选
缺乏（ ）容易导致“新生儿出血症”。
A 维生素B1 B 维生素C C 维生素E D 维生素K
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