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全国公共营养师《三级》基础理论知识汇编2
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人类最理想、最经济的热能来源是（ ）。
A 动物蛋白 B 薯类淀粉 C 动物脂肪 D 谷类淀粉
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正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（ ）。
A 蛋白质 B 葡萄糖 C 碳水化合物 D 蔗糖
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食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（ ）四个方面的指标。
A 货架时间 B 加工方式 C 微生物 D 食品性质
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根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（ ）为宜。
A 1／3～1／2倍 B 1／2～1倍 C 1～2倍 D 10倍以下
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调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（ ）。
A 22 B 25 C 24 D 20
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能量供给量制定的主要依据是（ ）。
A 基础代谢消耗能量的大小 B 食物特殊动力作用 C 脑力劳动强度大小 D 体力劳动强度大小
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牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（ ）。
A 维生素B2 B 维生素A C 烟酸 D 维生素C
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腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（ ）。 D.7—8天明显减少
A 7—8天达到顶峰 B 7—8天降至最低 C 7—8天开始增加 D
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下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（ ）。
A 叶黄素 B 番茄红素 C β-胡萝卜素 D 辣椒红素
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关于道德的说法中，正确的是（ ）。
A 人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 C 道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用 D 每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的
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